Confrérie de Los Trufaïres de Vilanova de Menerbes

Dimanche 26 fevrier c'est la troisième édition de Truffe et Patrimoine, une manifestation qui, à travers la truffe, recolte des fonds afin d'aider de petites communes à rénover leur patrimoine, souvent des monuments religieux à la charge des municipalités. Après la cloche de l'Eglise de Cabrespine en 2010, le toit de celle de Trassanel en 2011, c'est au tour de Villeneuve Minervois d'accueillir l'opération. L'an dernier l'opération avait fait l'honneur du 13h de TF1 et la confrérie, comme la commune, attend beaucoup de monde.

Marché aux produits du terroir, messe à la truffe, benediction et vente de truffes et d'arbres truffiers, restauration truffée sur place, sortie de la confrérie, démonstration de cavage ... La Maison de la Truffe du Languedoc, récemment inaugurée, sera exceptionnellement ouverte pour l'occasion.

 Une journée d'animation gourmande, patrimoniale et familiale qui devrait se dérouler sous le soleil enfin revenu. Quoiqu'il en soit, en cas de pluie, l'immense salle des fêtes du village sera aménagée.

Un seul rendez vous ce week end : Dimanche 26 fevrier à Villeneuve Minervois! 

C'est en grande pompe que sera inaugurée demain, samedi, la Maison de la Truffe du Languedoc à Villeneuve Minervois. 

C'est au pied de la montagne noire qu'a germé, puis s'est développé ce projet muséographique contemporain qui cache, aussi, de grandes ambitions. 
Car "la Maison de la Truffe est dite du Languedoc pour délimiter le bassin truffier du Languedoc, comprenant notre région et des départements limitrophes : La Haute Garonne, l'Aveyron, le Tarn et Ariège" comme le souligne Alain Giniès, Maire de Villeneuve Minervois et président de l'association des Trufficulteurs Audois. 
De plus, l'ouverture de la Maison de la Truffe du Languedoc s'effectue alors qu'André Viola, président du conseil Général de l'Aude préside le programme de développement et de coopération international dit: Arc Latin. Cet élan pourrait permettre de mettre en place un marché de la Truffe Européenne à destination des professionnels dans les prochaines années. 

En attendant, la Maison de la Truffe du Languedoc sera ouverte, samedi, toute la journée aux visiteurs. 

Le marché se déroulera dans la salle polyvalente du village, chauffée à l'occasion. 
A 11h, les officiels visiteront la Maison de la Truffe. Sont attendus Anne Marie Charvet, Préfet de l'Aude, Jean Claude Perez, député, Christian Bourquin, président du conseil Régional, André Viola, président du Conseil Général, Guy Giva, président de la chambre d'Agriculture et ... Jean Charles Savignac président de la Fédération Française des Trufficulteurs. 

Un apéritif sera offert aux visiteurs à l'occasion.

Le soir place à la nuit de la truffe, un dîner "tout truffes" préparé par le chef étoilé de la Barbacane Jérôme Ryon et les élèves du Lycée Charles Cros. Cet évènement qui clos chaque année la saison des marchés aux truffes dans le département, sera l'occasion d'un nouveau chapitre de la confrérie"Los Trufaïres de Vilanova de Minerbès", partie prenante dans la trufficulture Audoise et dans la conception de la Maison de la Truffe. De nouvelles personnes seront intronisées dans la bonne humeur : le talentueux Stéphane Bastouil, professeur au lycée professionnel Charles Cros et Jean Charles Savignac. 

Villeneuve Minervois devient donc incontestablement, capitale régionale de la truffe pour une journée : Samedi 4 février ... Et plus si affinités.

La semaine dernière, à Trassanel, a eu lieu la 2° édition de Truffes et Patrimoine.

Nous avons eu la chance d'être accompagnés tout au long de cette journée par 2 jeunes journalistes (plutôt fins gourmets) et voici le reportage qu'ils ont réalisé:

JT-TF1-13h

Monseigneur Planet, l'Evèque de Carcassonne a célébré la messe en l'église de Saint Saturnin et a procédé à la bénédiction des Truffes et chênes truffiers.

Si cette célébration a été splendide, nous le devons également aux nombreuses bénévoles des paroisses voisines.

Malgré le peu de clémence de "Dame Météo" (Le Grand Argentier nous avait prédit du soleil, 15°C avec peu de vent!!!) entendez: grésil, pluie, neige fondue, grêle, vent, la foule était au rendez-vous et ce n'est pas moins de 5000€ (dons, ventes aux enchères, bénéfices de la restauration...) que nous avons récoltés.

Cet argent est entièrement reversé à la commune de Trassanel pour la réfection du toit de l'église.

Si vous le désireez, vous avez la possibilité de faire parvenir vos dons à la mairie de Trassanel - 11160 Trassanel.

(photos à venir)

Immense succès de cette soirée, à tel point que nous n'avons malheureusement pas pu accueillir tout le monde, le nombre de places étant limité à 320.

Tout était parfait:

• la cuisine de notre Chef Jérôme Ryon (restaurant la Barbacane 1 étoile) délicieuse,

• les élèves du lycée CharlesCros qui ont assuré le service en salle et en cuisine ont été parfaits.

La confrérie a procédé à l'intronisation de Jérôme Ryon, suivie de celle de Christian Robert proviseur du Lycée Charles Cros.

Jérôme Ryon

Monsieur Robert

Lors des discours d'intronisation, nous demandons aux nouveaux membres de répéter:

"La Truffe de Villeneuve-Minervois avec amour parlerons", et bien c'est fait:

A l'année prochaine avec un menu tout aussi gourmand!

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Je ne parviens pas à mettre cette vidéo en ligne, alors un petit clic sur les mots bleus.

Vidéo de notre super animateur Pierre, qui nous a fait cette belle surprise. Merci Pierre!

Notre marché voit sa fréquentation s'accroître à chaque manifestation.

La buvette ne désemplit pas,la "Jeannot Team" nous dévore mange toutes les huitres et repart bien contente.

Prochain rendez-vous à Trassanel le dimanche 27 février 2011 où une messe sera célébrée par l'Evèque de Carcassonne. Vente aux enchères de Truffes et d'arbres bénis.

Buvette et restauration (divers pôles) assurées par la Confrérie.

Au travers de notre association, nous essayons de promouvoir la culture de la truffe auprès  de tout public et ce, au travers des marchés: vente, atelier cuisine orchestré par un chef renommé (cette année Jérôme Ryon), dégustation de produits truffés, repas "la Truffe dans ses habits de gala"...

La Confrérie est fédératrice de notre amour bien entendu, de la truffe mais également de notre patrimoine.

Pour nous, Patrimoine est synonyme de valeurs morales, d'héritage de nos aïeux, de notre terroir, de nos villages, de nos églises...

Les églises appartiennent aux communes qui en ont la charge et l'entretien. Or au vu des faibles ressources dont disposent les mairies, au vu de l'importance des travaux d'entretiens sur ces édifices, nous avons convenu d'apporter notre contribution à la sauvegarde de nos monuments.

Pour se faire, nous organisons en clôture des marchés, une journée "Truffes et Patrimoine". Le matin, une grande messe est célébrée par l'Evèque de Carcassonne (Monseigneur Planet) en l'église qui doit bénéficier des travaux. Un panier de truffes ainsi que de jeunes arbres sont bénis et mis à la vente.

Nous organisons divers pôles de restauration avec de nombreux produits truffés ainsi qu'une buvette.

Tous les bénéfices de la journée sont intégralement reversés à la commune. Chacun participe selon ses moyens, mais nous essayons tout de même de trouver des mécènes afin de soutenir notre action. Tous les dons sont les bienvenus.

La manifestation de 2010 a permis la restauration de la cloche de l'église de Cabrespine.

Le 27 février 2011 verra l'église de Trassanel mise à l'honneur pour la rénovation du toit.

NOUS VOUS ATTENDONS NOMBREUX.

Grande mise à l'honneur de notre Grand Argentier à la quête de la truffe ainsi que de la cabane (tout confort) de notre Grand Perruquier.

Notre Grand Chambellan nous a régalés de ses  préparations dont il a le secret.

Alors, ne parvenant pas à capturer la séquence de la vidéo qui nous intéresse, il faut avancer jusqu'à 8 min et 04 sec (ou bien l'heure de 12h08 affichée par FR3).

Voici le lien: cliquez ici.

Je vous rappelle que le marché aux truffes de Villeneuve-Minervois se tiendra le exceptionnellement un vendredi, soit le 24 décembre 2010.

A bientôt.

Suite à de nombreuses demandes, je vous donne le menu "tout Truffe" concocté par Jérôme Ryon, Chef étoilé du Restaurant la Barbacane.

Le menu comprend les vins.

Donc, le 5 février 2011, à partir de 20 heures, pour flatter vos papilles:

• Apéritif truffé de la Barbacane
• Ecrevisses et aileron de volaille gratinés au Bethmale, vermicelles et noix de jambon fumé liés aux Truffes, sauce suprême.
• Poitrine de cochon fermier confite, pomme de terre et oignons, une crême brûlée aux lardons et ail, un jus de truffe.
• Ecusson Pays Cathare et confiture de lait truffée
• Fines feuilles de chocolat, pain de Gênes aux éclats de praline, crême légère de mascarpone truffé et café
• Mignardises et café

Alors, bien sûr l'entrée et le plat principal sont "revisités" par la Confrérie, c'est à dire que nous rajoutons des lamelles de truffe au moment du service en salle.

Le prix du repas est de 60€ par personne, paiement à la réservation au 04 68 26 16 19 ou au 04 68 71 20 14.

Il faut aussi préciser que tout au long de la saison du Diamant Noir, vous pouvez vous faire plaisir:

• à la boulangerie: le Grand Fougassier prépare une mousse à la Truffe, et des macarons truffés (04 68 26 16 41)
• à la boucherie: boudin blanc, pâté et saucisse fraîche truffés (04 68 26 16 20)
• Auberge de la Clamoux: le Grand Tavernier propose un menu tout truffe (04 68 26 15 69)
• Chez Tine: la Grande Gratte Cailloux a une très belle carte "truffée"
• Au Clos du Moulin: Le Grand Chambellan propose un menu tout truffe pour ses clients de chambre d'hôte à partir de 4 personnes (04 68 26 37 16).

Moi, je vous le dis, vivement tout cela, qu'on se "grise" de Truffe.

Allez, je vous laisse avec....ça!!!

Vendredi 12 novembre 2010, s'est tenue l'AG de

la Confrérie

Un super accueil avec un personnel gentil et surtout très patient nous a été réservé:

• Prêt d’une salle où s’est déroulée notre réunion

• Dîner à

  la Brasserie

  « Chez Saskia », pour un cadre plus intimiste, car je dirais que nous sommes quelque peu « bruyants ». Ce n’est pas le Grand Magistrat, le Grand Tonnelier et le Petit Bourrelier qui me diront le contraire…

• Visite de l’expo de peinture qui se tient « au garage » ou chacun a laissé libre cours à son imagination, hein Lili? (pour info, c’est la femme du Grand Econome).

A l’issue de l’excellent repas cuisiné par notre non moins célèbre Jérôme Ryon, nos rangs se sont élargis pour accueillir

la Grande Préfète.

Le prochain intronisé sera Le Chef à l'issue de son dîner de gala lors de

la Nuit

Le Grand Maître lui a promis, je cite « un adoubement dans les règles !»…

Jérôme, méfie-toi…

Tout au long de la saison 2010-2011, la Truffe sera mise en beauté par :

Le Chef Jérôme RYON

du restaurant étoilé Michelin "la Barbacane" (Hôtel de la Cité de Carcassonne).

Chaque manifestation sera ponctuée par 2 ateliers cuisine avec dégustation:

• le premier: le Chef cuisinera une recette très simple.

• le deuxième: le Chef a carte blanche pour donner libre cours à ses envies!

Tout au long du marché, vente de produits du terroir (vins, miel, huile d'olive, charcuterie,...).

La Confrérie de Los Trufaïres vous accueillera à sa buvette avec boissons chaudes et froides, un petit coin restauration (brouillade truffée, pomme de terre truffée, huitres...) et vente de kit brouillade (oeuf+truffe), beurre truffé, brie truffé...

A 11H: VENTE DES TRUFFES (contrôle qualité certifié par un juge).

Vous avez également la possibilité de vous restaurer sur place avec des menus autour de la Truffe:

• Pizzéria chez Tine (Route D620): 06 87 64 14 14

• Auberge de la Clamoux: 04 68 26 15 69

• Café chez Kéké: 04 68 72 08 41

De charmantes chambres d'hôtes vous accueillent lors d'un séjour "Autour de la Truffe"

• Clos du Moulin 04 68 26 37 16

• La Demeure du Pareur 04 68 77 11 03

Et voici en exclusivité, les prochaines dates à noter dans vos agendas!

• Vendredi 24 décembre 2010

• Samedi 15 janvier 2011

• Samedi 5 février 2011.

Pour clôturer ces marchés, Jérôme Ryon nous régalera lors de la Nuit de la Truffe (le samedi 5 février à 20h à Villeneuve Minervois) avec:

Apéritif truffé de La Barbacane

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Écrevisse et ailerons de volaille gratinés au bethmale, vermicelles et noix de jambon fumé
liés aux truffes, une sauce suprême

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Poitrine de cochon fermier confite, pommes de terre et oignons,
une crème brûlée au lardon et ail, un jus truffé

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Écusson “Pays Cathare” et confiture de lait truffé

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Fines feuilles de chocolat, pain de Gênes aux éclats de praliné,
crême légère de mascarpone truffé et café

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Mignardises et café

60€ par personne tout compris (paiement à la réservation au 04 68 26 16 19).

Flyer_2010_2011